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Cinque regole No. 156
Come preparo una degustazione di cioccolato per due?
Il cioccolato premia la pazienza più dell'appetito.
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Una degustazione è un modo per far durare tre tavolette un'ora, ed è questo il punto. Il cioccolato vi dà qualcosa da fare tra una frase e l'altra, e le regole qui sotto evitano che diventi uno spuntino: pezzi piccoli, uno scioglimento lento, un po' di conversazione, un piatto pulito e il permesso di fermarsi quando ne avete abbastanza.
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01
Regola uno: compra tre, non dieci
Tre tavolette con una differenza chiara: una fondente, una al latte, una bianca, oppure tre fondenti a percentuali diverse. A temperatura ambiente, non dal frigo. Spezzale in pezzi della dimensione di un'unghia e metti ciascuno sul proprio piattino o tagliere. Controlla gli ingredienti per frutta secca e latticini prima di comprare, e chiedi al partner delle allergie invece di dare per scontato. Etichetta ogni pezzo con un pezzetto di carta se pensi di perdere il conto.
02
Regola due: lascialo sciogliere
Non masticare. Metti un pezzo sulla lingua e lascialo lì finché non cede. Sembra ridicolo per i primi dieci secondi e poi non più. Tra un pezzo e l'altro bevi acqua, non vino, così il sapore successivo è pulito. Due pezzi a testa per tavoletta sono una degustazione completa; di più e il palato smette di notare la differenza. Non serve un orologio; è il cioccolato a dettare il ritmo.
03
Regola tre: di' cosa noti
Descrivi una cosa: amaro, fruttato, salato, affumicato, dolce alla fine. Non c'è risposta sbagliata né esame di vocabolario. Se non siete d'accordo, è più interessante dell'accordo. Tieni la conversazione sul cioccolato per il primo giro e poi lasciala andare dove vuole. Le tavolette sono uno spunto, non un argomento. Una parola a testa basta; nessuno deve prendere appunti.
04
Regola quattro: tienilo lontano dalla lingerie
Il cioccolato macchia seta, raso e pizzo chiaro, e non va via con un lavaggio normale. Mangia a tavola o su un asciugamano scuro, tieni i tovaglioli a portata di mano e non nutrirvi a vicenda sopra qualcosa a cui tenete. Se volete la versione giocosa, usate un piatto e una forchetta, e tenete il capo che indossate fuori dalla zona gocce. Tieni un panno umido sul tavolo per le dita.
05
Regola cinque: fermati quando ne hai abbastanza
Tre tavolette tra due persone sono molto zucchero. Avvolgi ciò che resta, mettilo via e lavati i denti prima di qualsiasi altra cosa. Se uno dei due ha finito dopo la prima tavoletta, è la fine della degustazione, non un fallimento. Un rituale breve e dolce che si ripete è meglio di uno lungo che nessuno vuole rifare. Avvolgi il resto e mettilo in un armadio invece che sul tavolo.
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Domande
Risposte rapide.
Come preparo una degustazione di cioccolato per due?
Con quale cioccolato iniziamo?+
Iniziate dalla percentuale più bassa e salite, oppure fondente, latte, bianco. Tre tavolette bastano. Più tavolette non lo rendono migliore.
E le allergie?+
Controlla le etichette per frutta secca, latticini e soia, e chiedi prima di comprare. Tieni le confezioni sul tavolo. Conserva le carte per la lista degli ingredienti.
Possiamo farlo a letto?+
Sì, su un asciugamano scuro con un piatto, e solo con cioccolato che non contenga ripieni che colano. Un piatto tra voi risolve gran parte del problema.
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